HACCP

Hygiène alimentaire

Vous possédez ou vous travaillez dans un établissement de restauration commerciale ? Cette formation est pour vous !

Depuis le 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale doit avoir en son sein une personne formée à l’hygiène alimentaire.

Tarif

350€ net de taxe

Pack permis d’exploitation + Hygiène alimentaire : 700€ – 34 heures de formation

Durée de la formation

14 heures (2 journées)

Objectifs pédagogiques

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.
  • Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Prochaines sessions de formation